Menù del mese
Poesie di Antipasti
“Iniziamo il cammino enogastronomico con proposte che racchiudono ed identificano il nostro territorio nella sua genuina ma raffinata tradizione, sperando di rievocare antiche memorie del palato, subliminate dalla cultura contadina Lucana”
* "Omaggio a Genova" trasparenza di mare: geometria di gamberi rossi, cilindro di pesce spada e tartara di salmone
* Il Saccottino di pasta fillo con zucchine e gamberi dello Ionio su letto di pomodorini appesi
* Lo spiedo di baccalà e peperoni cruschi in pastella di ceci e rosmarino su rucola "piccante" e cipolla rossa di Acquaviva in agrodolce
* Il Lonzino di maialino nero marinato all’Aglianico con insalatine croccanti e dressing al “Limonolio”
* "Il Fritto a modo mio..." frittoccio Lucano con frittelle tipiche
Poesie di Primi
“Sapienti mani di massaie… tramandano gesti antichi trasformando sui “Tumbagnie” le farine di grani selezionati come il Senatore Cappelli”. A voi la scelta.
* “Il Dolce Stil Novo” … cannellone a tappe in farcia di ricotta limonata, spinaci e ragù bianco su fonduta di caciocavallo Podolico alla rapa rossa
* La Calamarata con ragù di calamari, rucola e mandorle tostate della Rabatana
* Il Riso mantecato ai formaggi Lucani, fiori di zucchine e croccante di capocollo
* Le Fettuccine con fave novelle, guanciale Lucano e Pecorino di Forenza
* "Conchiglie sotto la sabbia..." Conchiglioni ripieni di ricotta Podolica su crema di melanzane alla menta piperita e polvere di pane al nero di seppia
Poesie di Secondi
“Dai Pascoli delle colline lucane, pastori erranti accompagnano greggi e mandrie a selezionare le erbe migliori per esaltarsi nei nostri piatti”
* La Girandola di maialino nero Lucano in farcia di mandorle, salsiccia e Picris su verdure ripassate con croccanti patate rosse di Terranova e salsa al Primitivo DOC
* Il Controfiletto di Podolica in crosta morbida di burrata alle erbe della Rabatana su ristretto al balsamico di Modena
* La Tagliata di Angus con olive Nolche, pomodori secchi e ficotto di Pisticci
* L’Agnello delle Dolomiti Lucane cotto a bassa temperatura su cous cous di verdurine in dolce forte
* “L’ Iris” Il Calamaro in fiore con panzanella acquasale su caponatina di melanzane ed emulsione alla rucola
Poesie di Contorni
* Il paniere di Peperoni Cruschi di Senise
* Il tris di verdure grigliate
* Le verdure campestri all’olio di prima spremitura a freddo
* L’ insalata di misticanza del campo dei Poeti
* “L’angolo del Casaro”Caciocavallo Podolico, Pecorino di Filiano e selezione di caprini con confetture della “Masseria Nivaldine”
Poesie di Dessert
“E per finire… la nota dolce… un quadro cromatico della golosità per accattivare i vostri cinque sensi
* La Focaccina tiepida alle albicocche di casa mia, su salsa alla vaniglia del Madagascar e gelato al cioccolato dolce un pò salato
Abbinamento consigliato
Pedro Ximenex - Cherry vino dolce Natural - Portogallo
* I Coni croccanti con padellata di pesca nettarina su vellutata di melone cantalupo e zeste di limone candite del Metapontino
Abbinamento consigliato
Zighidi - Passito di Pantelleria DOC
* Il vasetto del poeta goloso… “ Lasciate ogni speranza …voi che assaggiate”
Abbinamento consigliato
Torrevento “Dulcis in fundo DOC 2006” Moscato di Trani
* La Dolce Mousse fondente al 70% Amedei con cuore cremoso alla lavanda in salsa al cioccolato bianco e semi di papavero
Abbinamento consigliato
Rhum Agricole Terre Caraibè Clement
* " Momento Italiano..." Tazzina di cremoso caffè, l'anima al cioccolato, la salsa all'anice stellato e la sigaretta di tabacco del Kaentuki
Abbinamento consigliato
Feudi di S. Gregorio “Il Privilegio” IGT 2004
* I percorsi sensoriali “ Un racconto di emozioni, di sapori e di colori…”
Abbinamento consigliato
Donna Fugata “Ben Ryè DOC 2006” Passito di Pantelleria
Poesie di Sorbetti
* Lo Sgroppino all' Aglianico
* Il Sorbetto al Limone
* Il sorbetto all' Olio extravergine di Maiatica di Ferrandina
* “Degustazione del Poeta Cubano” frutta di stagione e Rhum speziato di arancia 12 años oppure Elixir del Caribe
* “Degustazione Amedei” due praline Cru Amedei con Rhum invecchiato da meditazione
