El Restaurante
Comenzamos el camino enogastronómico con propuestas que encierran e identifican nuestra tierra en toda su autenticidad.
El refinamiento auténtico de la tradición, que evoca antiguas memorias del paladar, sublimadas por la búsqueda de la mejor materia prima.
Los gestos sencillos y las estaciones de la tierra lucana, la sabiduría del oficio y la paciente espera del momento justo de los campesinos lucanos.
Iniciamos el camino enogastronómico con propuestas que encierran e identifican nuestra tierra en toda su autenticidad. El refinamiento auténtico de la tradición, que evoca antiguas memorias del paladar, sublimadas por la búsqueda de la mejor materia prima. Los gestos sencillos y las estaciones de la tierra lucana, la sabiduría del oficio y la paciente espera del momento justo de los campesinos lucanos.
Saquito de pasta filo con crema de berenjena y scamorza, sobre un lecho de tomates cherry salteados.
Lomo de cerdo negro lucano marinado en Aglianico del Vulture, con salsa de aceite al limón.
Pastel de achicoria y crema de habas, con un velo de pimiento crusco de Senise y aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío.
Brocheta de bacalao y pimientos cruschi de Senise en rebozado de harina de garbanzo, sobre cebolla roja de Acquaviva y rúcula silvestre.
Degustación de especialidades lucanas.
Las manos sabias de las amas de casa… transmiten gestos antiguos amasando con agua, sobre los «Tumpagné», las harinas de trigos antiguos seleccionados y a veces de legumbres… de Lucania… que toman la forma de Frizzuli y Rascatelli.
Con tomates cherry, miga crujiente, escamas de pimiento crusco de Senise y cacioricotta ahumada.
Tagliolini con tinta de sepia, juliana de calamar, pesto de albahaca y rúcula, con aroma de limón de Rocca Imperiale.
Con rape, gambas, tomates datterini amarillos, rúcula y almendras tostadas.
Risotto de la llanura de Síbari con quesos lucanos, crujiente de capocollo y polvo de regaliz Amarelli (mínimo 2 personas).
Raviolis de cacao rellenos de lubina y pistacho de Stigliano, con tomates datterini amarillos y aroma de jengibre.
Cavatelli de miskiglio con setas del Pollino, salchicha y pimiento crusco.
Con trufa de Basilicata, blanca y negra, laminada al momento — según disponibilidad.
De los pastos de las colinas lucanas, por las antiguas cañadas, pastores trashumantes guían rebaños y manadas para elegir las mejores hierbas que embriagarán nuestros platos. Del Jónico, al amanecer, los pescadores traen el sol pescado en el mar: en sus redes, peces y crustáceos, tributo al nacimiento de un nuevo día.
Tagliata de Angus con setas cardoncelli y ficotto rosa de Pisticci, sobre lecho de rúcula.
Chuletas de cordero en costra de pistacho de Stigliano, con crema de yogur griego a las hierbas y salsa de Primitivo D.O.C. de Matera.
Triángulos de lubina en costra de cítricos de Tursi y juliana de lechugas de campo.
Solomillo de ternera podolica perfumado con naranja de Tursi sobre escamas de sal negra de Chipre.
Tagliata de atún rojo en costra de sésamo, con salsa de poleo y yogur griego.
Milhojas de cochinillo relleno de verduras salteadas, con chips de patata y pesto de tomates secos, alcaparras y aceitunas.
Del huerto y del campo de los Poetas: verduras, hierbas silvestres y los tesoros de la tierra lucana para completar la mesa.
Pimientos cruschi de Senise, fritos y crujientes.
Verduras del huerto del restaurante, rebozadas.
Caciocavallo podolico, pecorino de Filiano y de Moliterno, cacioricotta y quesos frescos, con miel y confituras.
Gajos de naranja de Tursi con aceite de oliva virgen extra.
Bóvedas de piedra, arcos de ladrillo y la luz cálida de las velas: el comedor del Palazzo dei Poeti acoge pocas mesas, entre obras de arte y el silencio del pueblo.
Un ambiente íntimo, ideal tanto para una cena a la luz de las velas como para celebrar las ocasiones más importantes.
