Das Restaurant
Wir beginnen die kulinarische Reise mit Gerichten, die unsere Region in ihrer ganzen Ursprünglichkeit einfangen und erkennbar machen.
Die echte Raffinesse der Tradition, die alte Erinnerungen des Gaumens weckt – veredelt durch die Suche nach den besten Zutaten.
Die einfachen Handgriffe und die Jahreszeiten der lukanischen Erde, die Weisheit des Handwerks und das geduldige Warten der lukanischen Bauern auf den richtigen Moment.
Wir beginnen die kulinarische Reise mit Gerichten, die unsere Region in ihrer ganzen Ursprünglichkeit einfangen. Die echte Raffinesse der Tradition, die alte Erinnerungen des Gaumens weckt – veredelt durch die Suche nach den besten Zutaten. Die einfachen Handgriffe und die Jahreszeiten der lukanischen Erde, die Weisheit des Handwerks und das geduldige Warten der lukanischen Bauern auf den richtigen Moment.
Filoteig-Säckchen mit Auberginen-Scamorza-Creme auf geschwenkten Kirschtomaten.
Lende vom schwarzen lukanischen Schwein, in Aglianico del Vulture mariniert, mit Zitronenöl-Sauce.
Zichorien-Törtchen mit Saubohnencreme, einem Hauch Crusco-Paprika aus Senise und kaltgepresstem Olivenöl extra vergine.
Spieß von Stockfisch und Crusco-Paprika aus Senise im Kichererbsenmehl-Teig, auf roten Zwiebeln aus Acquaviva und wilder Rauke.
Verkostung lukanischer Spezialitäten.
Die geschickten Hände der Hausfrauen… geben uralte Handgriffe weiter, wenn sie auf den „Tumpagné“ die Mehle ausgewählter alter Getreidesorten und manchmal von Hülsenfrüchten… aus Lukanien… mit Wasser kneten, bis daraus Frizzuli und Rascatelli entstehen.
Mit Kirschtomaten, knusprigen Bröseln, Crusco-Paprika-Flocken aus Senise und geräuchertem Cacioricotta.
Tagliolini mit Sepiatinte, Tintenfisch-Julienne, Basilikum-Rucola-Pesto und einem Duft von Zitrone aus Rocca Imperiale.
Mit Seeteufel, Garnelen, gelben Datterino-Tomaten, Rucola und gerösteten Mandeln.
Risotto aus der Ebene von Sibari mit lukanischen Käsesorten, knusprigem Capocollo und Amarelli-Lakritzpulver (ab 2 Personen).
Kakao-Ravioli mit Wolfsbarsch-Pistazien-Füllung (Pistazie aus Stigliano), gelben Datterino-Tomaten und einem Hauch Ingwer.
Miskiglio-Cavatelli mit Pilzen aus dem Pollino, Salsiccia und Crusco-Paprika.
Mit Trüffel aus der Basilikata, weiß und schwarz, frisch gehobelt – je nach Verfügbarkeit.
Von den Weiden der lukanischen Hügel ziehen Wanderhirten auf den alten Triften mit ihren Herden, um die besten Kräuter zu suchen, die unsere Gerichte beflügeln. Vom Ionischen Meer bringen die Fischer am Morgen die aus dem Meer gefischte Sonne: in ihren Netzen Fische und Krustentiere, eine Hommage an die Geburt eines neuen Tages.
Angus-Tagliata mit Cardoncelli-Pilzen und rosa Feigensirup (Ficotto) aus Pisticci auf Rucola.
Lammkoteletts in Pistazienkruste aus Stigliano, mit Kräuter-Joghurtcreme und Sauce vom Primitivo D.O.C. aus Matera.
Wolfsbarsch-Dreiecke in einer Zitruskruste aus Tursi mit Feldsalat-Julienne.
Kalbsfilet vom Podolico-Rind mit Orangenduft aus Tursi auf schwarzen Zypern-Salzflocken.
Tagliata vom Roten Thun in Sesamkruste mit Minz-Joghurt-Sauce.
Spanferkel-Millefeuille mit angebratenem Gemüse, Kartoffelchips und einem Pesto aus getrockneten Tomaten, Kapern und Oliven.
Aus dem Garten und vom Feld der Dichter: Gemüse, Wildkräuter und die Schätze der lukanischen Erde als Abrundung der Tafel.
Crusco-Paprika aus Senise, knusprig frittiert.
Gemüse aus dem Garten des Restaurants, im Teigmantel.
Caciocavallo vom Podolico-Rind, Pecorino aus Filiano und Moliterno, Cacioricotta und Frischkäse, mit Honig und Konfitüren.
Orangenfilets aus Tursi mit Olivenöl extra vergine.
Steingewölbe, Ziegelbögen und das warme Licht der Kerzen: Der Speisesaal des Palazzo dei Poeti bietet nur wenigen Tischen Platz, zwischen Kunstwerken und der Stille des Dorfes.
Ein intimer Rahmen – ideal für ein Abendessen bei Kerzenschein ebenso wie für besondere Anlässe.
