Le Restaurant
Nous commençons le voyage gastronomique avec des propositions qui renferment et révèlent notre terroir dans toute son authenticité.
Le raffinement authentique de la tradition, qui ravive d'anciens souvenirs du palais, sublimés par la recherche des meilleurs produits.
Les gestes simples et les saisons de la terre lucanienne, la sagesse du savoir-faire et la patience des paysans lucaniens qui attendent le bon moment.
Nous entamons le voyage gastronomique avec des plats qui renferment et révèlent notre terroir dans toute son authenticité. Le raffinement authentique de la tradition, qui ravive d'anciens souvenirs du palais, sublimés par la recherche des meilleurs produits. Les gestes simples et les saisons de la terre lucanienne, la sagesse du savoir-faire et la patience des paysans lucaniens qui attendent le bon moment.
Aumônière de pâte filo à la crème d'aubergine et scamorza, sur un lit de tomates cerises sautées.
Longe de porc noir lucanien marinée à l'Aglianico del Vulture, sauce à l'huile citronnée.
Flan de chicorée et crème de fèves, voile de piment crusco de Senise et huile d'olive vierge extra de première pression à froid.
Brochette de morue et de piments cruschi de Senise en pâte à frire à la farine de pois chiches, sur oignon rouge d'Acquaviva et roquette sauvage.
Dégustation de spécialités lucaniennes.
Les mains expertes des ménagères… transmettent des gestes anciens en pétrissant avec de l'eau, sur les « Tumpagné », les farines de blés anciens sélectionnés et parfois de légumineuses… de Lucanie… qui prennent la forme de Frizzuli et de Rascatelli.
Aux tomates cerises, chapelure croustillante, copeaux de piment crusco de Senise et cacioricotta fumée.
Tagliolini à l'encre de seiche, julienne de calamars, pesto de basilic et roquette, parfum de citron de Rocca Imperiale.
À la lotte, crevettes, tomates datterini jaunes, roquette et amandes grillées.
Risotto de la plaine de Sibari aux fromages lucaniens, croustillant de capocollo et poudre de réglisse Amarelli (minimum 2 personnes).
Raviolis au cacao farcis au bar et à la pistache de Stigliano, tomates datterini jaunes et parfum de gingembre.
Cavatelli de miskiglio aux champignons du Pollino, saucisse et piment crusco.
À la truffe de Basilicate, blanche et noire, râpée minute — selon disponibilité.
Des pâturages des collines lucaniennes, le long des anciennes drailles, des bergers errants mènent troupeaux et hardes choisir les meilleures herbes qui enivreront nos plats. De la mer Ionienne, au petit matin, les pêcheurs rapportent le soleil pêché dans la mer : dans leurs filets, poissons et crustacés, hommage à la naissance d'un nouveau jour.
Tagliata de bœuf Angus aux pleurotes cardoncelli et ficotto rose de Pisticci, sur lit de roquette.
Côtelettes d'agneau en croûte de pistache de Stigliano, crème de yaourt grec aux herbes et sauce au Primitivo D.O.C. de Matera.
Triangles de bar en croûte d'agrumes de Tursi et julienne de salade des champs.
Filet de veau podolico parfumé à l'orange de Tursi sur flocons de sel noir de Chypre.
Tagliata de thon rouge en croûte de sésame, sauce à la menthe sauvage et au yaourt grec.
Mille-feuille de cochon de lait farci de légumes saisis, chips de pommes de terre et pesto de tomates séchées, câpres et olives.
Du potager et du champ des Poètes : légumes, herbes sauvages et trésors de la terre lucanienne pour compléter la table.
Piments cruschi de Senise, frits et croustillants.
Légumes du potager du restaurant, en beignets.
Caciocavallo podolico, pecorino de Filiano et de Moliterno, cacioricotta et fromages frais, avec miel et confitures.
Quartiers d'oranges de Tursi à l'huile d'olive vierge extra.
Voûtes en pierre, arcs en brique et lumière chaude des bougies : la salle du Palazzo dei Poeti n'accueille que quelques tables, entre œuvres d'art et silence du village.
Un cadre intime, idéal aussi bien pour un dîner aux chandelles que pour célébrer les grandes occasions.
